Schinken

Kleine Warenkunde

Die Keule ist das klassische Schinkenstück des Schweins. Aus der kompletten Keule, also mit Knochen, Speck und Schwarte wird der Knochenschinken hergestellt. Darunter fallen, je nach Verarbeitungsmethode, also z.B.: pökeln, räuchern oder trocknen, Spezialitäten wie der italienische Parma-, der spanische Serano- oder der Westfälische Knochenschinken. Auch aus einzelnen Teilstücken der Keule, wie z.B. der Nuss, oder der Unter- bzw. Oberschale werden Schinkenspezialitäten hergestellt. Kochschinken wird erst gepökelt oder leicht geräuchert und dann gekocht. Er ist im Gegensatz zum Rohschinken nur kurze Zeit haltbar.

Beim Rohschinken wird zwischen luftgetrocknetem und geräucherten Schinken unterschieden. Bekannteste Vertreter der ersten Variante sind der Parma- und der Serranoschinken.

Räucherschinken ist kräftiger und würziger im Geschmack. Typisch hierfür ist der Westfälische Knochenschinken. Er ist von Hand gesalzen und wird über kaltem Buchenholz-Rauch mild geräuchert. Westfälischer Knochenschinken reift garantiert drei Monate.

Spengemann stellt diese Schinkenspezialitäten für Sie her

» Kernschinken

» Schinkenspeck geräuchert und luftgetrocknet

» Lachsschinken

» Westfälischer Knochenschinken